Mutancana Malzemeleri

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
750 gr. kuzu kol – kuşbaşı doğranmış
15 adet arpacık soğan
4 – 5 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı un
3 su kadehi sıcak su
½ su kadehi ham badem
¼ su kadehi sultaniye üzüm
5 adet kuru erik
5 adet kuru incir
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı bal

Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Tereyağı ve ayçiçek yağını ilave edip tereyağını eritin.
Kocaman kuşbaşı doğradığınız etleri ilave edin ve kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğan ve sarımsakları ilave edip karıştırın.
Hafif yumuşayınca unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Suyu ilave edin ve tencerenizin kapağını kapatıp 1 saat pişirin.
Pişen etinizi bir tur karıştırın.
Kabuksuz ham badem, sıcak suda bekletip süzdüğünüz sultaniye üzüm, dörde ufaladığınız kuru erik ve kuru inciri ilave edip bir tur karıştırın.
Tuz, karabiber, sumak ve balı ilave edip karıştırın.
Tencerenizin kapağını kapatın ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Pişen yemeğinizi 15 – 20 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Arda usta’dan alıntıdır.