Ankara Tava Tarifi için Malzemeler

• 4 adet kuzu incik
• 4 su bardağı su (etleri haşlamak için)
• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 tutam toz şeker
• Tuz
• Karabiber
• 1,5 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı su

Ankara tava Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu İncik Yerine: Kuzu incik bulunmadığında kuzu kol, kuzu but veya kuzu gerdan kullanılabilir. Bu parçalar da uzun pişirmeye uygun olup lezzetli bir et suyu verir.
• Arpa Şehriye Alternatifi: Arpa şehriye yerine tel şehriye veya ince bulgur tercih edilebilir. Bulgur kullanıldığında sıvı miktarı biraz artırılmalıdır.
• Tereyağı Yerine: Tereyağı kullanmak istemeyenler için zeytinyağı tek başına kullanılabilir. Ancak tereyağı, Ankara tavanın karakteristik aromasını güçlendirir.
• Zeytinyağı Alternatifi: Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya fındık yağı tercih edilebilir. Nötr yağlar yemeğin lezzetini gölgelemez.
• Soğan Seçenekleri: Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanılabilir. Arpacık soğan yemeğe daha hafif ve tatlı bir aroma kazandırır.
• Domates Alternatifleri: Taze domates yerine domates püresi veya kabuğu soyulmuş konserve domates kullanılabilir. Bu durumda şeker miktarı azaltılabilir.
• Sivri Biber Yerine: Sivri biber bulunmazsa çarliston biber veya kapya biber kullanılabilir. Kapya biber kullanılırsa miktarı azaltmak daha dengeli olur.
• Baharat Alternatifleri: Karabiberin yanı sıra az miktarda pul biber veya yenibahar eklenebilir. Baharatlar ölçülü kullanılmalıdır.

Ankara Tava Tarifi Nasıl Yapılır?

• Düdüklü tencereyi ocağa alıp iyice ısıtın. Kuzu incikleri tencereye yerleştirerek her tarafını yüksek ateşte kısa süreli mühürleyin.
• Etler renk aldıktan sonra üzerine su ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatıp 45 dakika–1 saat arasında, etler kemikten rahatça ayrılacak kıvama gelene kadar haşlayın.
• Geniş bir tencereye arpa şehriyeleri alın ve yağ eklemeden renkleri dönene kadar kavurun.
• Tereyağı ve zeytinyağını ilave edip tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
• Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
• İnce dilimlenmiş sivri biberleri ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
• Rendelenmiş domatesi ekleyerek karıştırın.
• Toz şeker, tuz ve karabiberi ilave edip lezzetlendirin.
• Et suyu ve suyu ekleyip karıştırın.
• Kemiğinden ayrılmış kuzu incikleri şehriyelerin üzerine yerleştirin.
• Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirerek servis edin. Afiyet olsun.