Bacalhau Com Natas Tanımı için Malzemeler

Balık ve Patates için:

• 500 gr tuzlu morina balığı (bacalhau), 24 saat suda bekletilmiş, suyu 3–4 kere değiştirilmiş
• 4 adet orta uzunluk patates (küp doğranmış)
• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Beyaz Sos (Béchamel) için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 500 ml süt (ılık)
• 200 ml krema
• Tuz, karabiber, rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri yahut parmesan
• 1 yemek kaşığı tereyağı (küçük kesimler halinde)
• Taze soğan

Bacalhau com natas tanımı materyalleri için alternatif öneriler

Tuzlu morina (bacalhau) yerine:

• Taze morina fileto: Tuzlu versiyon bulunmazsa en yakın tat.
• Mezgit: Hafif, yumuşak dokulu beyaz etli balık.
• Levrek yahut çipura fileto: Daha dolgun lezzet isteyenler için.
• Hake (mezgitgiller): Portekiz mutfağında da kullanılan hafif aromalı alternatif.

Patates

• Tatlı patates: Daha hafif tatlımsı ve farklı aromalı bir sonuç verir.
• Fırınlanmış küçük bebek patates: Daha rustik bir sunum için bütün yahut yarım kullanabilirsiniz.
• Haşlanmış patates: Kızartmadan yağ ölçüsünü azaltmak isteyenler için.

Soğan & Sarımsak

• Kuru soğan yerine arpacık soğan: Daha hafif ve tatlı aromalı.
• Karamelize soğan: Daha derin tat isteyenler için.
• Sarımsak yerine fırınlanmış sarımsak püresi: Yumuşak ve tatlımsı bir aroma verir.

Béchamel Sos / Krema

• Tamamen süt ile: Daha hafif versiyon.
• Badem sütü yahut yulaf sütü: Laktozsuz versiyon.
• Light krema: Kaloriyi düşürmek için.
• Krem peynir: Daha ağır ve kremamsı tat.

Üzeri için Peynir

• Parmesan: Daha keskin ve aromatik tat.
• Gruyere: Eridiğinde çekme efekti ve varlıklı aroma.
• Kaşar: Türkiye’de en kolay bulunan ve nötr tatlı bir seçenek.

Baharat & Ekstralar

• Muskat yerine beyaz biber: Daha yumuşak baharat profili.
• Hafif acılık için pul biber yahut acı toz biber.
• Tazelik için üzerine maydanoz yahut taze kekik serpilebilir.

Bacalhau Com Natas Tanımı Nasıl Yapılır?

• Tuzlu morina balığını 24 saat evvelden soğuk suda bekletin, suyu 3–4 sefer değiştirerek tuzunu çıkarın.
• Balığı haşlayın (yaklaşık 5–7 dakika), derisini ve kılçıklarını temizleyip didikleyin.
• Patatesleri küp doğrayın, yavaşça kızartın yahut fırında pişirin (çok kızartmayın, yalnızca hafif renk alması yeterli).
• Zeytinyağında soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsağı ekleyin.
• Didiklenmiş balığı ekleyip birkaç dakika soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Ilık sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
• Kremayı, tuzu, karabiberi ve az ölçüde muskatı ekleyip karıştırın.
• Patatesleri ve balıklı soğan karışımını büyük bir kapta harmanlayın.
• Béchamel sosun yarısını bu karışıma ekleyip karıştırın.
• Karışımı fırın kabına alın, üzerine kalan sosu dökün.
• Üzerine rendelenmiş peynir serpin, küçük tereyağı modülleri yerleştirin.
• 180 derece’de evvelden ısıtılmış fırında 25–30 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
• Üzerine ince doğranmış taze soğan ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.