Bitez (Bitter Çikolatalı Bodrum Mandalinası) Tanımı İçin malzemeler

• 2-3 adet iri mandalina 
• 15 g esmer toz şeker

Çikolata Kaplama İçin:

• 2 adet tablet bitter çikolata (Kakao oranı %70)

Bitez (Bitter Çikolatalı Bodrum Mandalinası) Nasıl Yapılır?

• Mandalinayı 1 cm eninde halkalar halinde kesin.
• Teflon tavaya alarak kızgın ateşte, iki tarafı da kahverengileşmeye başlayana kadar çevirin. Şeker eklemeden kendi suyunu yavaşça çekmesine müsaade verin.
• Kahverengileşme başlayınca şekeri azar azar mandalina dilimlerinin üstüne serpin. Serptiğiniz şekerin eridiğine emin olduktan sonra öbür yüzünü çevirin ve tıpkı süreci tekrarlayın. Bu formda tüm şeker bitene kadar mandalina dilimlerini karamelize edin.Daha sonra pişirme kağıdına alarak dinlendirin.
• Tablet çikolataları küçük kesimler halinde kesin. Benmari hazırlayıp 3/4 kadarını içinde eritin. Büsbütün eriyince benmariden çıkartın ve  tablet çikolatanın geri kalan 1/4’ünü ek ettikten sonra karıştırarak eritin.
• Oda sıcaklığına gelen karamelize edilmiş mandalina dilimlerini çikolataya batırın. Fazlasını alarak  pişirme kağıdı üzerinde çikolatanın sertleşmesini bekleyin.

  Şefin Notu
  Bu tanımı uygularken ortam sıcaklığı 25 derecenin altında olmalıdır. Şayet mümkün değilse,  çikolataya batırdığınız mandalina dilimlerini buzdolabında dinlendirebilirsiniz.

  HİKAYESİ
  Bitez’in tabiatına her seferinde birinci sefer görüyormuşum üzere iştahla bakıyorum. Aylardan Mayıs, tabiat hala coşkun. Mandalina bahçeleriyle ve onları çevreleyen servi ağaçlarıyla süslü yolda yeniden o bayanı gördüm. Bahçesinden topladığı mahsulleri kovalara doldurmuş satıyordu. Bir kova mandalinayı kaptım çabucak. Birkaç tane üst üste soyup yiyince, otomobilin içi o süper kokuyla doldu. Damağımda parfümü, aklımda bitter çikolata, meskene gidip bu tanımı hazırladım. İsmini Bitez koydum. Mandalina kabuğunun tadını içine hapsetmek için çok az şekerle karamelize ettim. Ağır kakaolu çikolatayla birleştirdim. Oldu bitter çikolatalı mandalina. Olağanda portakallı bitter çikolata diye satılıyor bunlar. Lakin bu türlü söylemek haksızlık olur. Burada başrol mandalinanın.