Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı için Malzemeler

• 500 gr ekmeklik un (isteğe nazaran tam buğday-un karışımı da olabilir)
• 100 gr etkin ekşi maya (beslenmiş ve kabarmış halde)
• 320 ml su (oda sıcaklığında)
• 10 gr tuz
• 100 gr bitter çikolata (parça ya da damla çikolata)
• 2 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı, ağır aroma için)
• 1 yemek kaşığı bal yahut pekmez (tat istikrarı için, opsiyonel)

Çikolatalı ekşi mayalı ekmek tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Un Alternatifleri:

• Tam buğday unu: Daha ağır ve besleyici bir ekmek için.
• Rye unu (çavdar unu): Ekmek tadına farklı, hafif ekşimsi aroma katar.
• Glutensiz un karışımları: Mısır unu, badem unu, pirinç unu üzere (mayalı ekmekte yapısı değişebilir, ekstra bağlayıcılar gerekebilir).
• Organik beyaz un: Kimyasal süreç görmemiş unlar tercih edilebilir.

Ekşi Maya Alternatifleri:

• Hazır instant maya: Daha süratli kabarması için (ekşi mayanın yerini tutmaz, tat farkı olur).
• Yoğurt yahut sirke: Ekşi tat vermek için küçük ölçüde eklenebilir, fakat maya yerine geçmez.

Çikolata Alternatifleri:

• Bitter çikolata kesimleri: Daha ağır ve az tatlı.
• Sütlü çikolata: Daha yumuşak ve tatlı tat için.
• Beyaz çikolata: Farklı aroma ve renk için.

Tatlandırıcı Alternatifleri:

• Bal: Doğal tatlandırıcı, mayayı takviyeler.
• Pekmez: Daha derin aroma ve koyu renk verir.
• Akçaağaç şurubu yahut agave: Vegan seçenekler.
• Şeker: Klasik maya dayanağı için.

Tuz Alternatifleri:

• Deniz tuzu: Daha doğal ve mineralli.
• Himalaya tuzu: Hafif mineral aroması için.

Sıvı Alternatifleri:

• Su yerine süt: Daha yumuşak ve besleyici hamur için.
• Bitkisel sütler (badem, soya, hindistan cevizi): Vegan seçenekler.
• Maden suyu: Hamurun daha âlâ kabarması için bazen tercih edilir.

Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?

• Geniş bir kapta un, su ve ekşi mayayı karıştırın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin (autolyse işlemi).
• Dinlenen karışıma tuzu ve bal/pekmezi ekleyip 5–10 dakika yoğurun. Hafif ele yapışan bir hamur olacaktır.
• Hamuru yaklaşık 3 saat boyunca, her 30 dakikada bir “katla ve bırak” usulüyle güçlendirin.
• Son katlamada bitter çikolata kesimlerini hamurun içine dikkatlice yedirin. Hamuru ezmeden çikolataları yaymaya çalışın.
• Hamuru unlanmış bir tabana alın, zarf üzere katlayarak şekillendirin. Akabinde unlanmış bir bezin ya da sepetteki kabın içine alın.
• Üzerini örtüp buzdolabında 8–12 saat bekletin.
• Fırını 230 derece’ye ısıtın. Ekmek tenceresi yahut döküm tencere kullanıyorsanız ısıtılmış tencereye ekmeği alın. Üzerine birkaç çizik atın.
• Önce kapağı kapalı biçimde 20 dakika, sonra kapağı açık formda 20–25 dakika pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.