Malzemeler:
 
750 gr. un
375 ml. su
150 ml. zeytinyağı
15 gr. tuz
20 gr. yaş maya
1 tutam toz şeker

Üstü için:

50 ml. zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
½ çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 diş sarımsak / püre yapılmış

İç malzemesi:

200 gr.kıyma
1 demet ıspanak
1 havuç rendesi
200 gr. mantar
1/2 kök kereviz rendesi
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
Tuz-karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı

20 gr. mayayı oda ısısında 375 ml. suda eritin.

750 gr.unu eleyerek hamur küvetine alın, tuzu ve şekeri ilave edip harmanlayın. Unun ortasına havuz açıp mayalı suyu ve 150 ml. zeytinyağını ilave edin.

Parmaklarınızla fazla mıncıklamadan iyice yoğurun. Gluten bağı olması için çok iyi yoğurulması gerekiyor.

Yoğurma sırasında elinize yapışırsa elinizi azıcık zeytinyağı ile yağlayın ve devam edin. Extra un netlikle kullanmayın.

Hamuru çukur derin bir kaba alın, üzerine streç film çekin, hava almamasına özen gösterin, hamur yüzeyi kurumamalıdır. 1,5 saat mayaya vazgeçin.

Bu sırada iç malzeme için geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Küp biçiminde doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar pembeleşince 200 gr. kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Rendelenmiş havucu, kök kereviz rendesini, sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edin. 10 dakika kavurun. İnce doğranmış mantarları da tavaya koyun ve kavurmaya devam edin. En son ıspanağı ilave edip, tavadaki tam su sürükleyene kadar pişirin.

Hamur mayalanınca 2 katına çıkacaktır. 2 denk parçaya ayırın. Birini fırın tepsisinin altına yayın, arasına kıyma harcnıı doldurun. Harcın sıcak ve sulu olmaması gerekiyor.

Üzerine 2. hamuru koyun, parmaklarınızla derin çukurlar açın. Üst tabakaya azıcık daha zeytinyağı dolaştırın. Üzerini tekerrür kapatıp 30 dakika daha mayaya yatırın.

2. maya da bitirildiğinde 180 derece fırında 30 dakika pişirin.

Ekmek pişerken, bir kapta 50 ml. zeytinyağı, sarımsak püresi, 1/2 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı kekiği karıştırın.

Fırından çıkan ekmeğe hemen bu karışımı fırça ile sürün, üzerine1 çay kaşığı kocaman deniz tuzu serpiştirin.

30 dakika soğumaya vazgeçin ve servis edin. pişirdiğiniz tepside bekletirseniz tabanı nemli kalır. Olasıysa ilk 10 dakika kabında ardından altından hava geçişi olan bir tel üzerinde bekletin.

• 3 Sev
• 2 Yorum Yaz
• Tweetle
• Paylaş

Yayın tarihi Nov 18 2012Nov 19 2012Kategoriler HamurlularEtiketler akdeniz ekmeği, arda’nın mutfağı, dolgulu ekmek, ekmek, hamurlular, lezzetli, özel tarifler, tarif