Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi için Malzemeler

Sebzeler

• 3 adet orta boy kereviz
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limonun suyu (kararmayı önlemek için)

Pişirme Sosu

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 portakalın suyu
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıcak su

Üzeri için

• Kıyılmış kereviz yaprakları veya dereotu

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Kereviz yerine:

• Kereviz sapını yoğunlaştırmak isteyenler için ekstra 1 sap kereviz eklenebilir.
• Aynı yöntemle şalgam veya kırmızı havuç kullanılarak aroması güçlü bir alternatif elde edilebilir.

Portakal suyu yerine:

• Mandalina suyu ile daha hafif ve tatlı bir aroma yakalanır.
• Daha ekşi sevenler için greyfurt suyu kullanılabilir; ancak şeker miktarı biraz artırılmalıdır.
• Portakal yoksa az miktarda rendelenmiş portakal kabuğu + limon suyu da yeterli olur.

Limon suyu yerine:

• Elma sirkesi (yarı miktarda) kullanılabilir; kokuyu hafifletir ve benzer asitlik sağlar.
• Daha yumuşak bir tat isteyenler için nar ekşisi çok az miktarda kullanılabilir (yarım çay kaşığı kadar).

Havuç yerine:

• Kırmızı havuç, yemeğe daha canlı bir renk katar.
• Tatlılık dengesi için bal kabağı küçük küpler halinde eklenebilir.

Patates yerine:

• Bezelye veya bakla kullanarak daha Ege usulü bir sebze çeşitliliği sağlayabilirsiniz.
• Yer elması ile daha aromatik ve hafif tatlı bir uyum yakalanır.

Kuru soğan yerine:

• Arpacık soğan kullanarak daha zarif bir görünüm ve hafif tat elde edilebilir.
• Tatlılık dengesini artırmak isteyenlere kuru beyaz soğan yerine mor soğan önerilir.

Zeytinyağı yerine:

• Temelde zeytinyağı bu tarifin ana karakteridir ancak daha aromatik isteyenler pişirme sırasında az miktarda portakal aromalı zeytinyağı veya servis sırasında çiğ sızma zeytinyağı kullanabilir.

Şeker yerine:

• Elma suyu veya az miktar bal ile doğal bir tatlandırma sağlanabilir.
• Rafine şeker kullanılmak istenmezse pancar pekmezi 1 çay kaşığından az olacak şekilde tercih edilebilir.

Dereotu yerine:

• Taze kişniş sevenler için aromatik bir alternatif olabilir.
• Klasik görünüm isteyenlere kereviz yaprağı en doğru tercihtir.

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kerevizlerin kabuklarını soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suya alın. Havucu ve patatesi de küp veya verev şekilde doğrayın. Soğanı piyazlık veya yemeklik doğrayabilirsiniz; Ege usulünde soğanın belirgin olması tercih edilir.
• Geniş bir tencerenin tabanına doğranmış soğanı yerleştirin. Üzerine kereviz, havuç ve patatesi sırasıyla yerleştirerek hafifçe bastırın. Bu katmanlama sebzelerin ezilmeden pişmesini sağlar.
• Zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu bir kapta karıştırıp tencerenin kenarından dökün. Kereviz neredeyse sosun içinde yarıya yakın seviyede kalmalıdır.
• Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30–35 dakika, sebzeler dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.
• Ocağı kapattıktan sonra tencereyi kendi ısısıyla 15 dakika dinlendirin. Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti dinlendikçe gelişir; mümkünse buzdolabında 4–5 saat bekletin.