Erimeyen Şeftali Reçeli Tanımı için Malzemeler

• 1 kg sert, olgun lakin ezilmemiş şeftali
• 750 gr toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu (veya 1 çay kaşığı limon tuzu)
• 1 çay kaşığı tereyağı (isteğe bağlı – köpük oluşumunu azaltır)
• 1 adet çubuk tarçın yahut birkaç karanfil

Erimeyen şeftali reçeli tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Şeftali alternatifler:

• Sert nektarin (daha tok yapılıdır, dağılmaz)
• Ayva (daha ağır kıvamlı, misal pişirme süresi)
• Mango (egzotik bir dokunuş için)

Not: Yumuşak meyveler tercih edilmemeli; dağılma riski yüksektir.

Toz Şeker alternatifler:

• Esmer şeker (daha karamelli bir tat verir)
• Hindistan cevizi şekeri (daha düşük glisemik indeks)
• Bal yahut pekmez (pişirme müddetinin sonunda, kıvam aldıktan sonra eklenmeli)
• Stevia, eritritol vb. doğal tatlandırıcılar (şekersiz diyet için – koruyuculuk azalır)

Şekersiz reçel yapıldığında, bozulmayı önlemek için buzdolabında saklanmalıdır.

Limon suyu / Limon tuzu alternatifler:

• Narenciye kabuğu rendesi (limon ya da portakal – aroma için)
• Elma sirkesi (çok az ölçüde, asidite ve koruyuculuk için)

Tereyağı (isteğe bağlı) alternatifler:

• Hiç eklememek (doğal reçel için)
• 1–2 damla ayçiçek yağı (köpürmeyi bastırmak için az miktarda)

Aroma ve Lezzet Katmak İçin Ekstralar

• 1 adet çubuk tarçın (hafif baharatlı aroma için)
• 2–3 adet karanfil
• 1 çay kaşığı vanilya özütü yahut vanilin
• Taze zencefil dilimi (çok az, ferah aroma için)

Doku Katmak İsterseniz

• Bütün badem yahut file badem (reçelin içine sonradan eklenebilir)
• Portakal kabuğu şeritleri (hem aroma hem de görünüm için)

Erimeyen Şeftali Reçeli Tanımı Nasıl Yapılır?

• Şeftalileri basitçe soymak için evvel 1 dakika sıcak suda bekletip akabinde soğuk suya alın. Kabukları elinizle kolaylıkla soyulacaktır.
• Şeftalileri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve iri dilimler halinde doğrayın (çok küçük doğramayın ki dağılmasın).
• Geniş bir tencereye doğranmış şeftalileri alın, üzerine şekeri dökün. Tencerenin kapağını kapatmadan 5-6 saat (veya 1 gece) buzdolabında bekletin.
• Şeftaliler sulanacaktır. Orta ateşte tencereyi ocağa alın ve karıştırmadan kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayınca altını kısın, orta ara tahta kaşıkla karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
• Köpük oluşursa alın. İsterseniz 1 çay kaşığı tereyağı ekleyerek köpürmeyi azaltabilirsiniz.
• Kıvam almaya başlayınca (son 5 dakikada) limon suyu yahut limon tuzunu ekleyin.
• Bu adım, hem şekerlenmeyi önler hem de reçelin ömrünü uzatır.
• Sıcakken steril kavanozlara doldurun.
• Kapağını sıkıca kapatıp zıt çevirin ve 5 dakika bekletin. Akabinde düz çevirerek serin bir yerde saklayın. Afiyet olsun.