İçli Köfte Malzemeleri

1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
500 gr. kıyma
Tuz
Karabiber
2 su kadehi ceviz- ince çekilmiş
 

Hamuru için Malzemeler

3 kadeh ince bulgur
Tuz
1 adet yumurta
½ su kadehi irmik
Su
 

Üzeri için Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber

Bir tavada tereyağını eritin, ardından soğanları ilave edip kavurun, soğanlar yumuşamaya başlayınca kıymayı ilave edin baharatlandırın ve iyice kavurun. Kıymalar pişince cevizi ilave edin karıştırın ve soğuması için kenara alın.

Hamuru için; ince bulguru bir kaba koyup üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve bulgurun şişmesini bekleyin. Bulur henüz ılık iken irmiği ilave edin ve yoğurun ardından tuz ve yumurtayı ilave edip yoğurmaya devam edin. Bu arada elinizi kesintisiz su ile nemlendirin. Hamur haline gelebilmesi için kesintisiz su ilave ederek takribî 15 dakika irmik ve ince bulgur macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.

Birleştirmek için; bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın yuvarlak top yapın ve elinizi kesintisiz nemlendirerek parmaklarınızla çanak haline getirin içine kıymalı harçtan koyun ve yeniden elinizi kesintisiz nemlendirerek hamuru kapatın. Kalan öbür tüm malzemeyi de bu biçimde hazırlayın.

İçli köfteleri pişirmek için tencereye su koyun kaynadıktan sonra tuz ilave edin ve köfteleri kaynayan tuzlu suya koyun. Köfteler su suratına çıkana kadar pişirin kevgirle pişen köfteleri alın ve havlu kağıt sarılı kaba alın. Tüm köfteler piştikten sonra servis tabağınıza alın. Bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı eriyince üzerine pul biber ilave edin. Son olarak da yağı köftelerin üzerine döküp servis edin.

Arda usta’dan alıntıdır.