Krapfen Tanımı için Malzemeler

Hamur için:

• 500 gr un
• 1 paket instant kuru maya (veya 20 g yaş maya)
• 50 gr toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml ılık süt
• 50 gr tereyağı (eritilmiş)
• 2 yumurta
• 1 yumurta sarısı

Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı (derin kızartma için)

İçi için:

• Çilek, vişne ya da kayısı marmelatı (isteğe bağlı başka reçel çeşitleri)

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Krapfen tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Un Alternatif:

• Tam buğday unu (daha lifli bir sonuç için)
• Yumuşak doku istiyorsanız unun bir kısmını mısır nişastası ile karıştırabilirsiniz (örneğin: 450 g un + 50 g nişasta)
• Glutensiz seçenek arayanlar için: Glutensiz un karışımları (ancak doku biraz farklı olacaktır)

Tereyağı Alternatif:

• Margarin (tereyağı yoksa kullanılabilir lakin aroması farklı olur)
• Sıvı yağ (yarı yarıya oranla; 50 g tereyağı yerine 40 ml sıvı yağ)
• Hindistan cevizi yağı (hafif aromatik bir tat verir)

Süt Alternatif:

• Laktozsuz süt
• Bitkisel sütler: Badem sütü, yulaf sütü, soya sütü (tat profiline dikkat)
• Yoğurt + su karışımı (yarım yoğurt + yarım su = 1 ölçü süt yerine)

Yumurta Alternatif:

• 1 yumurta yerine: 1 yemek kaşığı yoğurt yahut 1 çay kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı sirke
• Vegan seçenek için: 1 yemek kaşığı keten tohumu + 3 yemek kaşığı su (5 dk bekletilerek jel haline getirilir)

Şeker Alternatif:

• Esmer şeker (daha karamelimsi bir aroma katar)
• Bal yahut akçaağaç şurubu (sıvı olduğundan ölçüsü azaltıp un oranını ayarlamak gerekebilir)
• Hindistan cevizi şekeri (daha sağlıklı fakat rengi koyulaşır)

Vanilin Alternatif:

• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• Vanilya şekeri (1 paket)
• 1/4 çay kaşığı saf vanilya tozu

Reçel (iç dolgu için) Alternatif:

• Pastacı kreması
• Çikolatalı fındık kreması
• Limon kreması (lemon curd)
• Ev imali marmelatlar
• Tatlandırılmış labne yahut mascarpone

Ayçiçek Yağı (kızartma için) Alternatif:

• Mısır yağı yahut kanola yağı
• Hindistan cevizi yağı (az ölçüde kullanılıp fırında pişirme ile de tercih edilebilir)

Krapfen Tanımı Nasıl Yapılır?

• Geniş bir kaba unu eleyin. Orta kısmını havuz üzere açın. İçine şeker, vanilin ve mayayı ekleyin. Üzerine ılık sütü dökün ve maya eriyene kadar hafif karıştırın. Yumurtaları, yumurta sarısını ve eritilmiş tereyağını da ek edip yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda yaklaşık 1–1,5 saat kabarana kadar mayalandırın.
• Mayalanan hamuru hafif unlu tezgaha alın. 1,5–2 cm kalınlığında açın. Su bardağı ya da kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar kesin. Kalan kesimleri tekrar toparlayıp tıpkı süreci uygulayın.
• Şekil verdiğiniz hamurları unlu bir tepsiye alın, üzerini kapatın ve 15–20 dakika daha dinlendirin.
• Geniş ve derin bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Yağ gereğince kızınca hamurları altın sarısı olana kadar her iki yüzünü çevirerek kızartın. Kızaranları kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün.
• Soğuyan krapfenleri enjektör yahut sıkma torbasıyla ortasından delerek reçelle doldurun. Üzerlerine bol pudra şekeri serpin ve servis edin. Afiyet olsun.