Mengen Pilavı Tarifi için Malzemeler

• 2,5 su bardağı pirinç (yaklaşık 450 g)
• 100 g kuşbaşı kuzu eti
• 100 g mantar
• 1 adet büyük soğan
• 1 adet domates
• 1 avuç ceviz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı sıcak su
• ½ demet dereotu

Mengen Pilavı Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

• Pirinç yerine: Pilavın daha besleyici bir versiyonu için baldo pirinç yerine osmancık pirinç kullanabilirsiniz. Glutensiz veya daha hafif bir seçenek arayanlar için kırık pirinç ya da bulgur da tercih edilebilir; bulgurlu versiyon daha doyurucu bir yapı sunar.
• Kuzu eti yerine: Daha hafif bir alternatif için tavuk göğsü veya tavuk budu kullanılabilir. Kırmızı et sevenler için dana kuşbaşı da uygundur; etin yumuşaması için biraz daha uzun pişirme gerekebilir.
• Mantar yerine: Kültür mantarı dışında istiridye mantarı, shiitake veya kestane mantarı kullanabilirsiniz. Mantar sevmeyenler için yerine bezelye, havuç veya kabak gibi sebzeler eklenebilir.
• Ceviz yerine: Pilavın dokusunu korumak için ceviz yerine badem, fındık veya çam fıstığı tercih edebilirsiniz. Çam fıstığı özellikle aromatik bir sonuç verir.
• Domates yerine: Domates yerine 1 yemek kaşığı domates salçası veya kışlık domates püresi kullanılabilir. Daha hafif bir renk için kapya biber eklemek de mümkündür.
• Dereotu yerine: Dereotu sevmeyenler için pilava son aşamada maydanoz, taze kekik veya hafif aromasıyla kişniş eklenebilir.
• Sıvı yağ yerine: Ayçiçek yağı yerine tereyağı, zeytinyağı veya ikisinin karışımı kullanılabilir. Mengen mutfağında tereyağı aroması sık tercih edilir.
• Su yerine: Lezzeti artırmak için su yerine et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu kullanabilirsiniz. Etli pilavlarda özellikle et suyu belirgin bir fark yaratır.

Mengen Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Pirinci tuzlu ılık suda 15 dakika bekletin, süzüp nişastası gidene kadar yıkayın.
• Tencereye sıvı yağın yarısını alın. Kuzu etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler hafifçe renk alınca kenara alın.
• Aynı tencereye kalan yağı ekleyin. Soğanı yumuşayana kadar kavurun, ardından mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
• Küp doğranmış domatesi tencereye ekleyin. 2–3 dakika pişirdikten sonra kavrulmuş kuzu etlerini tekrar tencereye alın.
• İri kırılmış cevizi ilave edin. Ardından süzülmüş pirinci tencereye alıp 2–3 dakika karıştırarak kavurun.
• Tuzunu ekleyin ve sıcak suyu tencereye aktarın. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatıp 10–15 dakika dinlendirin.
• Dinlenen pilavı hafifçe karıştırın ve üzerine ince doğranmış dereotunu ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.