Malzemeler:

 
30 gr. yaş maya
110 gr. şeker
200 ml. ılık su oda sıcaklığında
2 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
115 gr. tereyağı oda sıcaklığında
650 gr. un
10 gr. tuz
10 gr. mahlep

İç malzemesi:

100 gr. ceviz içi
100 gr. kuru kayısı
100 gr. kuru incir
100 gr. kuru üzüm

Üstü için:

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
Pişirme kabını yağlamak için;
Tereyağı-un

 
Bir kapta 30 gr.maya, 110 gr. şekerin 10 gr.’ını ve 200 ml. suyu çırpın.

650 gr.unu, 10 gr.mahlebi, 10 gr.tuzu, 100 gr. şekeri, 2 yumurta ve 1 yumurta sarısını, 115 gr. tereyağını bir kaba alın. Ortasına mayalı suyu koyun ve elle yedirerek karıştırın. Gerekirse elinizi azar azar una bulayarak, iyice homojen olana kadar yoğurun.

2 saat ağzı streçli bir kapta mayalandırın.

Bu sırada kayısı, incir ve cevizleri tırnak büyüklüğünde parçalara kesin, üzümü de ilave edip harmanlayın.

Hamur mayaya gelince tezgaha alın, elinizle çok inceltmeden azıcık açın.

Ortasına karışımın ¼ namı serpiştirin ve hamurun bir çeyreği ortaya doğru katlayın.

Kalan harcın ¼ namı katladığınız hamur kulakçığnıın üstüne koyun, üzerine bir kulak daha kapatın. Bu harekâtı 2 kere daha, tüm yemişler bitene kadar yineleyin.

Hamurun altından elinizle sıkştırarak top haline getirin. Yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kalıba alın.

30-40 dakika üzeri strechli olarak 2. mayaya yatırın.

Fırına atmadan evvel üzerine yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı suyu çırparak sürün.

175 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika sonra önü arkaya çevirerek toplam 40-45 dakika üzeri koyukahve olana kadar pişirin.

Piştikten sonra 45 dakika – 1 saat dinlendirin.

Kabından çıkartın ve ayrılmaması için tırtıklı bıçakla keserek servis edin.

• 1 Hoşlan
• 2 Yorum Yaz
• Tweetle
• Paylaş

Yayın tarihi Dec 30 2012Kategoriler HamurlularEtiketler arda türkmen, arda’nın mutfağı, ekmek, hamur işi, lezzetli, meyveli ekmek, meyveli yılbaşı ekmeği, özel tarifler, tarif