Piliç Topkapı Malzemeleri

4 adet tenli tavuk kalça

Pilavı için Malzemeler

2 – 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
1 su kadehi pirinç
1 – 2 avuç sultaniye üzüm – suda bekletilmiş
½ su kadehi kuş üzümü – suda bekletilmiş
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tutam mahlep
1 tutam kuru nane
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
1 su kadehinden azıcık fazla su

Üzeri için Malzemeler

½ su kadehi su
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Pilav için;

Dolmalık fıstıklarınızı tencereye alın ve renklerini hafif döndürün.
Soğanları ve zeytinyağını ilave edip, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Pirinç ve bir tutam tuz ilave edip kavurmaya devam edin.
Ardından kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ilave edip, kokularının çıkmasını sağlayın.
Su ve fıstıkları ilave edip suyunu çekinceye kadar hakimiyetli ateşte pişirin.

Tavuklar için;

Tavuklarınızı kemiklerinden ayırın.
Tavukları iki buzdolabı poşeti ya da streç arasında vurarak hafif inceltin.
Tavukların tenli kısmı altta kalacak biçimde bir kasenin içine yerleştirin ve kenarlardan sarkıtın.
Tavuklarınızın iç kısmına tuz ve karabiber serpin.
İçlerini hazırladığınız pilavla doldurup yine kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin.
Tüm tavukları bu biçimde yerleştirdikten sonra üzeri için olan su, ayçiçek yağı ve salçayı karıştırıp, üzerlerine sürün.
180 derecede evvelden ısıtılmış fırında 35 – 40 dakika pişirin.

Anekdot:

Dilerseniz tavuğu tensiz, kemiksiz de kullanabilirsiniz.