Erzincan Çorbası Malzemeleri

100 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 avuç erişte
1 avuç taze fasulye
2 yemek kaşığı yoğurt
1 avuç maydanoz
1 avuç dereotu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı pulbiber
Tuz – karabiber
5-6 kadeh su

Taze fasulyeyi ince kıyın.

Sarımsakları ezin.

Maydanoz ve dereotunu ince kıyın.

Çukur bir kapta kıymayı, karabiber ve tuzu beraber yoğurun ve ufak köfteler yapın. Geniş bir tencereye suyu koyun ve salçayı ilave ederek kaynamaya vazgeçin. Su kaynadıktan sonra içine köfteleri atın. İnce kıyılmış fasulye ve köfteleri pişene kadar kaynatın. Fasulyeler yumuşayınca erişteyi ilave edin.

Nane, pul biber, kimyon, kekik, tuz ve karabiberle baharatlandırın.

Çorbayı ateşten aldıktan sonar maydanoz ve dereotunu ilave edin.

Ufak bir kasede yoğurdu sıcak çorbanın suyuyla ılındırın. Azar azar çorbaya ilave edin ve sıcak olarak servis edin.