Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi için Malzemeler

• 450 g dana filetosu, orta kısmı
• Tuz, damak tadına göre
• Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış ve ikiye ayrılmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy arpacık soğanı, ince doğranmış
• 1 su bardağı et suyu veya kaliteli konsantre et suyu
• 1 yemek kaşığı taze tarhun, doğranmış (veya 2 çay kaşığı kuru tarhun)

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi Alternatif Öneriler:

• Et Alternatifi: Dana filetosu yerine sığır kontrfile veya antrikot kullanabilirsiniz; pişirme süresini kalınlığına göre ayarlayın.
• Tereyağı ve Yağ Alternatifi: Tereyağı yerine bitkisel margarin veya zeytinyağı ile kombinasyon kullanabilirsiniz. Zeytinyağı yerine avokado yağı de uygundur, yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
• Et Suyu Alternatifi: Konsantre et suyu yerine sebze suyu veya tavuk suyu kullanarak alkol içermeyen ve hafif bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Baharat ve Ot Alternatifi: Tarhun yerine biberiye veya kekik ile aromatik bir lezzet katabilirsiniz. Arpacık soğan yerine normal soğan veya pırasa da kullanılabilir, hafif tatlılık verir.
• Sos Alternatifi: Eğer yoğun bir et suyu sosu yapmak istemezseniz, kremalı mantar sosu veya yoğurt ve baharatlı sos ile de servis edebilirsiniz.
• Yan Lezzet Alternatifi: Klasik chateau patates yerine fırınlanmış sebzeler, kızarmış mini patates veya püre ile sunum yapabilirsiniz.

Şatobiryan (Chateaubriand) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Fırını 190°C’ye ısıtın. Dana filetosunu tuz ve karabiber ile her tarafını eşit şekilde tatlandırın.
• Büyük bir tavada (tercihen döküm tava) 2 yemek kaşığı tereyağını ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte eritin. Yağ köpürüp hafifçe bulutlanınca eti tavaya yerleştirin ve 3 dakika boyunca hareket ettirmeden mühürleyin. Tüm yüzeylerini dikkatlice çevirerek 3 dakika daha mühürleyin.
• Filetoyu bir ızgara üzerine aktarın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Tavada biriken et suyunu sos için ayırın. Orta-az pişmiş için yaklaşık 15 dakika, orta için 20 dakika, orta-iyi için 23 dakika fırında pişirin.
• Eti fırından çıkarıp sıcak bir servis tabağına aktarın. Alüminyum folyo ile hafifçe örtün ve 15 dakika dinlendirin. Bu sayede etin suyu eşit şekilde dağılır ve daha sulu olur.
• Tavada kalan et suyuna doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve orta ateşte soğan yumuşayıncaya kadar kavurun.
• Et suyunu ekleyin ve sos kaynamaya başlayınca tavada kalan kahverengi parçaları spatula ile karıştırın. Sosu yarı kıvama gelene kadar kaynatın.
• Sosu ocaktan alın ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile doğranmış tarhunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.
• Eti çapraz dilimler halinde kesin ve hazırladığınız sos ile servis edin. Yanında fırınlanmış patates veya klasik chateau patatesleri ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.