Tavuklu Kapama Malzemeleri

8 adet tavuk baget
1 adet soğan
2 adet defne yaprağı
Tuz
Tane karabiber
2 litre su

Pilav için Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
3 su kadehi pirinç
1 çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
5 – 6 adet tane karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı

Fırın Tepsisine İlave Etmek için Malzemeler

4 su kadehi tavuk suyu – tavukları haşladığınız sudan

Tavukların Üzeri için Malzemeler

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 – 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tavuklar için;

Tavukları bir tencereye yerleştirin ve üzerine suyu ilave edin.
İçerisine kocaman dilimlediğiniz soğan, defne yaprağı, tuz ve tane karabiberi ilave edip tavuklar pişene kadar orta kısık ateşte pişmeye vazgeçin.

Pilav için;

Bir tencerenin içerisine zeytinyağını alın ve ısıtın.
Isınan yağın içerisine jülyen doğranmış soğanı alıp hafif karamelize olana kadar kavurun.
Pirinci ilave edip kavurun.
Yenibahar, mahlep, zerdeçal, tuz ve tane karabiberi ilave edip karıştırın.
Tereyağını ilave edip kavurun ve tavanızı ateşten alın.

Birleştirmek için;

Haşladığınız tavukları tencereden alın.
Kalan tavuk suyunu süzerek bir kaba alın.
30 cm. çapındaki yuvarlak sırça fırın tepsisine pilav harcını dökün ve üzerini düzleyerek denk bir biçimde yayın.
Haşlanmış tavuk bagetleri pirinçlerin üzerine dizin.
Pirinçlerin üzerine tavukları haşladığınız sudan 4 su kadehi ilave edin.
Bagetlerin üzerine toz kırmızı biber serpiştirin.
Üzerlerine hafif ayçiçek yağı dolaştırın ve bir fırça takviyesiyle yayın.
Ortasını kestiğiniz yağlı kağıdı tepsinin üzerine yerleştirin.
180 derecede evvelden ısıtılmış fırında üzeri kapalı olacak biçimde 40 dakika pişirin.
Pişen pilavın üzerindeki fırın kağıdını çıkartın ve 10 – 15 dakika daha pişirin.
Sıcak servis edin.

Arda usta’dan alıntıdır.