Veloute Balık Çorbası Tanımı için Malzemeler

• 300 gr beyaz etli balık filetosu (mezgit, levrek yahut lisan balığı gibi)
• 1 küçük soğan (ince doğranmış)
• 1 küçük havuç (ince rendelenmiş)
• 1 küçük pırasa (yalnızca beyaz kısmı, ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı balık suyu yahut zerzevat suyu
• 1 çay bardağı krema (tercihen sıvı)
• 1 defne yaprağı
• Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
• Tuz ve beyaz biber

Veloute balık çorbası tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Balık Alternatifleri:

• Orijinal: Mezgit, morina, levrek üzere beyaz etli, az yağlı balıklar
• Alternatif: Alabalık (yağ oranı biraz daha yüksektir lakin lezzetlidir), kılçıksız uskumru (hafif yağlı lakin doyurucu), yahut donmuş fileto balıklar (pratik kullanım için)

Not: Somon üzere yağlı balıklar önerilmez, zira çorbanın ipeksi ve hafif yapısını bozabilir.

Sebze Tabanı Alternatifleri:

• Orijinal: Soğan, pırasa, kereviz sapı, havuç
• Alternatif: Arpacık soğan (daha hafif tat), rezene (balığa ahenk sağlar), beyaz lahana (hafif kullanılırsa çorbaya gövde katar)

Roux (Tereyağı + Un) Alternatifleri:

• Orijinal: Tereyağı ve beyaz un ile hazırlanan klasik roux
• Alternatif:
• Yağ: Zeytinyağı yahut bitkisel margarin
• Un: Tam buğday unu (daha ağır kıvam verir), mısır unu (hafif tatlılık katar), glutensiz un karışımları (çölyak dostu seçenekler)

Süt / Krema Alternatifleri:

• Orijinal: Tam yağlı süt ve krema
• Alternatif:
• Light krema yahut yarım yağlı süt (daha az kalori)
• Hindistan cevizi sütü (egzotik bir aroma için; klasik Fransız tanımdan uzaklaşır)
• Bitkisel sütler (badem, yulaf üzere sütler nötr tat verir lakin kıvamı etkileyebilir)

Baharat ve Tatlandırıcı Alternatifleri:

• Orijinal: Defne yaprağı, beyaz biber, tuz
• Alternatif:
• Kekik (çok az miktarda)
• Muskat rendesi (hafif aroma için)
• Taze limon kabuğu rendesi (ferahlatıcı dokunuş)

Veloute Balık Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?

• Balık filetolarını balık suyunun içinde 10 dakika kadar pişirin. Sonra sudan alıp bir kenarda bekletin, suyunu süzmeyin.
• Tereyağını bir tencerede eritin. Soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
• Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (roux hazırlanmış olacak).
• Karışıma yavaş yavaş balık suyunu ekleyin. Daima karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kaynamaya başlayınca defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Haşladığınız balıkları küçük modüllere ayırıp tencereye ekleyin.
• Son olarak kremayı ve muskat rendesini ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
• Sıcakken, yanında çıtır ekmekle yahut kruton ile servis edin. Afiyet olsun.