Yoğurtlu Açma Tanımı için Malzemeler

• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
• 3–3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için (isteğe bağlı):

• 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• Beyaz peynir, kaşar peyniri, zeytin ezmesi vb.

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• Susam yahut çörek otu

Yoğurtlu açma tanımı gereçleri için alternatif teklifler:

Yoğurt Alternatifleri:

• Süt: Aynı ölçüde süt kullanabilirsiniz; lakin açmanın kıvamı biraz daha hafif olur.
• Kefir: Fermente bir lezzet isteyenler için sağlıklı bir alternatiftir, hamurun yumuşaklığını korur.
• Süzme yoğurt + biraz su: Süzme yoğurt ağır olduğu için az ölçüde su ekleyerek kıvamı ayarlayabilirsiniz.
• Bitkisel yoğurtlar (laktozsuz alternatifler): Hindistan cevizi yoğurdu yahut badem yoğurdu üzere seçenekler kullanılabilir, lakin lezzet farkı oluşabilir.

Sıvı Yağ Alternatifleri:

• Zeytinyağı: Daha aromatik ve sağlıklı bir yağ tercihidir.
• Tereyağı (eritilmiş): Hamura daha ağır lezzet katar, bilhassa katlamalı açmalarda önerilir.
• Ayçiçek yağı yerine mısır özü yağı ya da fındık yağı da kullanılabilir..

Üzeri için yumurta sarısı yerine:

• Süt yahut pekmezli su (1 yemek kaşığı pekmez + 1 yemek kaşığı su) karışımı kullanılabilir.

Un Alternatifleri:

• Tam buğday unu: Daha tok ve besleyici olur lakin yumuşaklık biraz azalır; beyaz unla karıştırarak kullanmak önerilir.
• Çavdar unu: Farklı bir aroma verir; kıvamı daha ağır olur, bu nedenle tek başına değil, beyaz unla karışık kullanılmalıdır.
• Glutensiz un karışımları: Glutensiz beslenenler için özel karışımlar tercih edilebilir; kıvamı dengelemek için xantan gum eklenebilir.

Şeker ve Tuz Alternatifleri:

• Şeker yerine: Bal yahut hurma püresi üzere doğal tatlandırıcılar kullanılabilir (hamurun kabarmasını etkileyebilir, dikkatli kullanılmalı).
• Tuz yerine: Diyette olanlar için tuz oranı azaltılabilir yahut tuz alternatifi eserler tercih edilebilir.

İç Harç Alternatifleri:

• Beyaz peynir yerine: Lor, kaşar rendesi, tulum, çökelek yahut krem peynir kullanılabilir.
• Zeytin yerine: Haşlanmış patates, kıymalı iç harç, kavrulmuş ıspanak yahut rendelenmiş kabak üzere sebzeli içler denenebilir.
• Tatlı versiyon için: Tarçınlı cevizli şeker karışımı ya da kakaolu fındık ezmesi mükemmel bir alternatif olur.

Yoğurtlu Açma Tanımı Nasıl Yapılır?

• Geniş bir yoğurma kabına yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı, tuz ve şekeri alın. Karıştırın.
• Üzerine mayayı ve azar azar unu ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın.
• İsteğe bağlı olarak bezeleri açıp içine tereyağı sürün ya da iç harç ekleyin, akabinde rulo yapıp kendi etrafında dolayarak form verin.
• Şekil verdiğiniz açmaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürün, dileğe nazaran susam yahut çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20–25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.