Zeytin Ezmeli Açma Tanımı için Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 paket instant kuru maya (10 gr)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/4 su bardağı sıvı yağ (zeytinyağı yahut ayçiçek yağı)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (akı üzerine sürmek için ayrılacak)
• 1 kase zeytin ezmesi (siyah yahut yeşil zeytin ezmesi, hazır ya da mesken yapımı)

Zeytin ezmeli açma tanımı materyalleri için alternatif teklifler:

Un:

• Tam buğday unu (daha besleyici ve ağır doku için)
• Yarım tam buğday, yarım beyaz un karışımı
• Glutensiz un karışımları (gluten hassasiyeti için)

Süt:

• Süt yerine yoğurt (hamuru daha yumuşak yapar)
• Süt yerine badem sütü, soya sütü üzere bitkisel sütler
• Süt kullanılmayacaksa, tıpkı ölçüde su yahut ayran

Sıvı Yağ:

• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı, mısırözü yağı
• Tereyağı eritilmiş olarak kullanılabilir (daha güçlü tat için)

Maya:

• Kuru maya yerine yaş maya (15-20 gram)
• Hamur mayalanmasında ekşi maya kullanımı (farklı aroma için)

Yumurta:

• Hamur içine eklemek istemiyorsanız yalnızca üzerine sürmek için kullanabilirsiniz
• Vegan alternatif olarak 1 yemek kaşığı keten tohumu + 3 yemek kaşığı su karışımı

Şeker:

• Toz şeker yerine bal yahut pekmez (hamurun mayalanmasını destekler)

Zeytin Ezmeli Açma Tanımı Nasıl Yapılır?

• Ilık sütü, toz şeker ve kuru mayayı bir kapta karıştırın. Maya aktifleşip köpürmeye başlayana kadar 5-10 dakika bekleyin.
• Geniş bir yoğurma kabında unu eleyin. Tuz, sıvı yağ ve mayalı karışımı ekleyin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru pak bir kapta üzeri kapalı biçimde 1 saat kadar, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamuru hafif unlanmış yerde birkaç dakika yoğurun ve eşit kesimlere bölün.
• Her bir parçayı açarak ince dikdörtgen formuna getirin. Ortasına zeytin ezmesini sürün.
• Hamuru rulo yaparak sarın ve kendi etrafında açma formunda dolayın.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine çırpılmış yumurta akı sürün, isteğe bağlı çörek otu yahut susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
• Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin. Afiyet olsun.