Terbiyeli İşkembe Çorbası Tanımı için Malzemeler

İşkembe için:

• 750 gr dana işkembe (temizlenmiş)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 defne yaprağı

Çorba için:

• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı işkembe suyu (veya et suyu)
• 2 diş sarımsak

Terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu

Servis için:

• Sarımsaklı sirke
• Pul biber ve tereyağı sosu
• Limon dilimleri

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tanımı Nasıl Yapılır?

• İşkembeyi birkaç kere bol suyla yıkayın. Üzerine sirke ve tuz ekleyerek bir müddet bekletin, akabinde tekrar durulayın.
• Bir tencerede üzerini geçecek kadar su, biraz tuz ve defne yaprağı ile yumuşayana kadar 40–60 dakika haşlayın. Haşlanan işkembeyi küçük küçük doğrayın, suyunu süzmeyin.
• Ayrı bir tencerede tereyağı ile unu kavurun (kokusu çıkana kadar). Üzerine azar azar işkembe suyunu ekleyin, topaklanmaması için karıştırın. Sarımsakları da ek edin.
• Küp doğranmış işkembeyi tencereye alın. Kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
• Yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu bir kasede çırpın. Karışıma çorbadan 1-2 kepçe alıp ılıklaştırın (kesilmemesi için). Akabinde yavaşça çorbaya dökün, daima karıştırarak terbiyeyi çorbaya yedirin.
• Çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuzunu, limonunu damak tadınıza nazaran ayarladıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.